[飲食X清洗X殘留] 看似豐美的蔬果 潛藏著您不可不知的細節!!!

<圖片摘自flickr>

大家最近過得好嗎~?
過年期間又增胖了多少呢XDDD
先祝福大家新年恭喜紅包滿滿~
狗年十犬十美旺旺來~!!!
筆者特別選年節時分再來大家分享一下新知
至於想要了解如何減肥  以及相關的背景知識
歡迎往前搜尋過去的文章唷！

$$$$$$$$$$$$$$$ 狗年賺大錢分隔線 $$$$$$$$$$$$$$$$$$

相信大家從小就聽說過...
【金絮其外 敗絮其內】
雖然這個成語好像不是用來形容食物(絕對不是這樣用的)
但有經驗的菜農果農  一定都會跟你說
"卡水ㄟ水果  藥仔一定噴五告多啦~"
"我們自己都挑那種看起來比較爛的吃啦"
"小鳥敢吃  我們才吃啊！"

聽到這
相信大家都知道今天想要討論的是什麼了
沒錯！就是蔬果上的農藥殘留！

農藥  是個時代的產物
在食物需求越來越高的情況下
為了提升產能  自然的耕種已無法滿足需求
農民便開始使用農藥
至於農藥是不是真的都不好呢？ 也不能這樣說
但是就如同人類服用藥物  農藥的使用也需要有一定的規範
針對使用的劑量、地點、採收期等等做出SOP
才能讓農藥對於人或是環境的影響降到最低
(醫師註：巴拉刈是毒性很強的農藥  即使是輕含於嘴中也可致人於死  請勿輕易嘗試)

然而
身為消費者的我們
就目前的產銷履歷覆蓋率來看
著實對於這些資訊還無法明確得知
因此  今天筆者想提供一個較為簡單的方式
減少大家食用到蔬果上殘留農藥的量!!!

參考一些過往數據
並根據發表於2017年的農業食品化學研究
《Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples.》
此研究取得不同類型農藥的代表作為偵測指標
以常見清洗農作物方法當作不同的變因
期間使用兩種不同的偵測方式：
1. Surface-enhanced Raman scattering (SERS) mapping
2. Liquid chromatography tandem mass spectrometry (LC−MS/MS)
來取得真實的農藥殘留量  並交叉比對各建議方法的實際效用
而其研究結果顯示：
商用Clorox bleach solution並無法有效清除農藥殘留
反而NaHCO3溶液可以清除大部分的表面農藥
且清除效果與浸泡時間呈現正相關
但對已滲透至果皮內部的農藥  則皆無法有效去除
(但NaHCO3溶液的效果仍然比較好)

綜合以上
若未來您想要簡單方便地清洗掉蔬果上的農藥
可以參考以下建議：
在 1 L的水中加入 10 g 的小蘇打粉
並且將食材放入此溶液中浸泡約15分鐘
待浸泡過後  將其取出以清水沖洗即可

以上作法是不是很簡單呢~
希望對各位有所幫助嚕!!!
下回見~~~

參考資料：
1. Effectiveness of Commercial and Homemade Washing Agents in Removing Pesticide Residues on and in Apples. J Agric Food Chem. 2017 Nov 8;65(44):9744-9752.
2. Development of an efficient method for multi residue analysis of 160 pesticides in herbal plant by ethyl acetate hexane mixture with direct injection to GC-MS/MS. Talanta. 2017 Nov 1;174:767-779.
3. Rapid gas chromatography with flame photometric detection of multiple organophosphorus pesticides in Salvia miltiorrhizae after ultrasonication assisted one-step extraction. Journal of Chromatography B. Volumes 1068–1069, 15 November 2017, Pages 233-238